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Hostelería  Formación De Nuevos Emprendedores.

Accesorios para el servicio en Coctelería

17 Febrero 2010 , Escrito por Abraham Pineda Etiquetado en #Coctelería

Cocteleras: Tipos y usos.
Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la coctelera, especialmente cuando en la preparación intervienen huevos, frutas, crema de nata, miel, leche o licores.

Se puede reemplazar por un recipiente de plástico que cierre herméticamente, aunque hoy en día existen cocteleras de cristal; también se puede optar por la clásica de acero inoxidable.

El colador incorporado en opcional.
En muchos casos, los residuos de frutas exprimidas pueden atascarlo.
Es usada para mezclar las bebidas con hielo antes de servirse.

Los beneficios son dobles, uno es que obviamente sirve para mezclar los ingredientes de una bebida y la otra, y posiblemente mas importante, es que permite enfriar la bebida.

Existen distintos tipos de cocteleras, ya sea por su material o diseño, generalmente poseen 2 y 3 piezas. Pueden estar hechas a base de acero, alpaca, plástico, vidrio, plata, etc.






Entre otros. La mas utilizada en coctelería moderna, son las de acero tipo BAHÍA.











En cambio se recomienda las de 3 piezas (vaso, tapa y tapón), para un uso domestico o coctelería clásica.

"La coctelera sirve para mezclar y enfriar bebidas de distintas densidades y colores. No deben ser batidas en ellas los sólidos y los gaseosos"


- Bar set up.
La apertura de la barra es una de las actividades más importantes del bartender, antes de llevar a cabo su servicio.
Debemos respetar seriamente el paso a paso y nunca alterar el orden de las mismas, ya que se corre el riesgo de perjudicar el normal desarrollo de la jornada laboral.

Picos vertedores: Se introducen en el cuello de las botellas, existen varios tipos y diseños. Sirven para dosificar las bebidas, y son ideales para el conteo de onzas."Velocidad, exactitud e higiene": son las características más destacables.













Tin:
Vaso de acero inoxidable, semi-flexible, se lo utiliza para la elaboración de tragos batidos en conjunto con un vaso tipo beberage....capacidad:(28 oz)










Mixing tin:
Idem tin. Se lo utiliza como tapa del tin y para cristalería de menor capacidad. Cap. (16 oz)

Boston tin: Idem. Al tin. Se caracteriza principalmente por poseer un grip para mejor manipulación del mismo. Cap. (28 oz)


Herramientas básicas del Barman

Pinza para hielo












Abre latas
















Sacacorchos de 2 tiempos









Cuchillo

















Vaso mezclador
Es un recipiente de cristal de gran tamaño; se usa para bebidas que no deben ser agitadas, sino mezcladas.
También se puede emplear un vaso plástico o una jarra de boca ancha.

Vaso mezclador



















Vaso mezclador escala onzas


















vaso mezclador Recetas escala onzas




















Cuchara mezcladora

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Es el accesorio que acompaña al vaso mezclador.
Se trata de una cuchara de metal con mango largo y cuerpo redondeado en espiral, que termina en un pequeño pilón que puede usarse para macerar determinados ingredientes, como las hojas de menta.
Se puede reemplazar por cualquier cuchara de mango largo.

Colador de coctel

También llamado “strainer”, tiene forma circular, rodeado por un resorte en espiral.
Especialmente diseñado para ajustarse en el tope de la coctelera y colar la bebida en el vaso.
El resorte alrededor de su borde tiene como función la de no dejar pasar los cubitos de hielo, las pulpas y las pepitas de las frutas en el momento de vaciar el coctel en la copa.

http://www.cocineros.info/mundial/images/cache/9c5ddd74118668ac3e26b8ef91aacf0f.jpg
Se puede suplir por un colador metálico pequeño, según el tamaño del vaso mezclador.

Licuadora

Se utiliza para preparaciones bien mezcladas y espumosas. También se usa para la “frozen cocktails” (cócteles con hielo picado).

Vaso medidor (Jigger)

Aunque el barman profesional calcula a ojo las cantidades de alcohol que va a mezclar, el aficionado deberá ayudarse de la copa adecuada para medir la cantidad de líquido.

Vaso medidor (Jigger)
 2/3/4 cl.














Ralladores


Normalmente se utilizan dos, uno para la nuez moscada y otro para la cáscara de las frutas agrias.





Misceláneos

Finalmente se necesitan cucharas para revolver, agitadores y otros elementos de cocina como cuchillos, bowls, etc.








Finalmente hay cosas, una licuadora o picadores de hielo por ejemplo, que son muy útiles aunque no fundamentales.

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