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Hostelería  Formación De Nuevos Emprendedores.

Riesgos profesionales en hostelería y restauración

22 Julio 2011 , Escrito por Abraham Pineda Etiquetado en #Prevención Riesgos laborales en Hosteleria

1.           

Riesgos profesionales en  

hostelería y restauración

yourLogo.png1. Todos los que dedicamos nuestra vida laboral en Hostelería, tenemos el derecho y la obligación de conocer los riesgos a los que nos enfrentamos cada día en nuestro puesto de trabajo, por lo que empezare en primer lugar, por conocer un poco la necesidad de la higiene alimentaria.

Todos los qué manipulamos alimentos debemos conocer y ser consciente que una mala manipulación o fallo en la cadena de manipulación de alimentos, puede tener efectos graves sobre la salud, provocando intoxicaciones alimentarias.

Por lo que debemos prestar especial atención:

·        Recepción, almacenaje y conservación de las materias primas.

·        En la preparación de los alimentos para su consumo.

·        Higiene del personal en contacto con los alimentos.

·        La higiene y limpieza de cualquier instalación, material o utensilios que puedan entrar en contacto directo con los alimentos.

Los principios básicos los podemos numerar de:

1.     La higiene personal comienza por uno mismo. Llegando aseado al lugar de trabajo y manteniendo el aseo personal durante la jornada laboral.

2.     Evitar en todo momento la contaminación, no tocando los alimentos directamente con las manos y manteniendo sus condiciones de conservación.

3.     Almacenar los productos, de forma que unos no contaminen a otros, no mezclar los alimentos cocinados con los crudos, consumir en primer lugar los alimentos que fueron adquiridos con más tiempo.

4.     Tener en cuenta la temperatura a la que se exponen los alimentos y el tiempo antes de su consumo, unas altas temperatura o un tiempo prolongado puede hacerles perder sus propiedades.

5.     Debemos mantener limpios y desinfectados los lugares de almacenamiento de los alimentos.

6.     Debemos tener precaución, en el aspecto de los envases y alimentos crudos, fechas de caducidad, fisuras y roturas en los utensilios, ruidos extraños en la maquinaria, inspeccionar que no haya señales de roedores o insectos.

2- Modos de prevención

Vamos a ver cómo podemos prevenir el riesgo de heridas, mientras utilizamos objetos cortantes o cuchillos. Elegiremos las herramientas adecuadas al trabajo a realizar.

1)    Elegir el cuchillo adecuado para el producto a cortar el tipo de corte.

Para cortes grandes o bastos, cuchillos con hojas gruesas

Cortes finos, cuchillos de hoja fina y bien afilada.

2)    Si no es necesario el cuchillo con punta utilizaremos uno con el extremo redondeado.

3)    Utilizaremos cuchillos con mango anti deslizante.

 

Mantener las herramientas en buen estado de uso.

 

1)    Mantener afilados los cuchillos, sientan bien afilados menos esfuerzo al cortar y menos posibilidades que se nos escape u nos podamos cortar.

2)    Debemos sustituir los cuchillos en mal estado o defectuoso, mangos astillados o rajados.

 

Utilización adecuada de las herramientas.

 

1)    Cortar siempre alejando el cuchillo del cuerpo (hacia fuera).

2)    La limpieza de los cuchillos se ha realizar sobre una superficie plana primero por una cara y luego por la otra, nunca directamente por el filo.

3)    Para afilar el cuchillo lo haremos colocando la mano auxiliar detrás de la protección del afilador.

4)    Para determinados trabajos se utilizaran guantes y mandiles para proteger las manos y el cuerpo de posibles corte, para el corte de carne o despiece la mano auxiliar debe ir protegida con un guante de malla.

 

 

Transporte y almacenamiento de las herramientas.

 

1)    No transportar en los bolsillos, utilizar fundas.

2)    Tras su uso deberemos colocarlo en su lugar de almacenamiento.

 

Latas de conserva.

 

1)    Debemos manejarla con atención para evitar cortarnos con los bordes.

2)    Para abrirlas debemos levantar la anilla y empujar un poco hacia abajo, cogiendo la lata por el lado de la anilla.

 

Corta fiambres.

Se debe utilizar siempre con el protector o guante metálico.

 

Menaje.

Debemos retirar el menaje con desperfecto, bordes en mal estado. La secar la cristalería debemos girar la bayeta con la mano que se introduce en el interior de  la copa o vaso, de esta manera si se rompe evitaríamos un corte.

 

 

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Rafaela 09/16/2011 13:16



¡Enhorabuena por el artículo! Creo que me será de gran interés, gracias.